秋の新作パンで季節感を演出する商品開発のポイント【紅葉・行楽シーズン対応】
紅葉や行楽シーズンに合わせた秋の新作パン開発のポイントを紹介。見た目・食材・販売戦略に加え、多店舗展開時のオペレーション設計についても解説します。
新規顧客を増やす集客方法Q&A|ベーカリー経営の実践策5選
新規顧客が増えないと悩むベーカリー経営者向けに、SNS・チラシ・口コミ・イベント出店など具体的な集客方法をQ&A形式で解説。現場視点の実践知見も紹介します。
製パンにおける塩の役割とは?適切な配合量と失敗しない使い方
塩は味付けだけでなく、グルテン強化や発酵コントロールにも関わる重要な副原料です。適切な配合量とタイミングのコツを、実務知見も交えて解説します。
台湾パン・韓国パンは日本で流行る？トレンドと導入の3つの視点
台湾パン・韓国パンのトレンドが続く背景と特徴を整理し、ベーカリー経営者が自店に無理なく取り入れるための視点を、冷凍パン製造・運営支援の現場感覚も交えて解説します。
発酵の仕組みと温度管理のポイント|イーストの働きを科学する
発酵はイーストが糖を分解しガスを生む化学反応。温度による影響と、捏ね上げ温度・発酵室管理の実践ポイントを、冷凍パン製造の現場知見も交えて解説します。
トレンド
【2024年版】ハロウィンでインスタ映え!ベーカリー装飾&ディスプレイ術3選
ハロウィン商戦で売上を伸ばすインスタ映え装飾術を紹介。かぼちゃモチーフの商品づくりから仮装パーティー需要の取り込み方まで、明日から実践できる具体策をベーカリー運営支援の現場視点で解説します。
2026パングランプリ東京、大賞は「クグロフ フィユテ」に学ぶ経営視点
2026パングランプリ東京で東京都知事賞を受賞した「クグロフ フィユテ アップルシナモン」から、ベーカリー経営者が商品開発に活かせるヒントを解説します。
【製パン基礎】こね方で変わるパンの食感|グルテン形成の仕組みと3つのコツ
パンの食感を決める最大の要因は「こね方」によるグルテン形成です。強め・控えめ・中間のこね加減の違いと、現場で使えるチェックポイントを解説します。
スクラッチ製法とは？ベーカリー経営者が知るべき基礎と使い分け
スクラッチ製法の定義とメリット・デメリットを整理し、人手不足時代のベーカリー経営における製法の使い分け方を、冷凍パン業界の実務知見も交えて解説します。