サワードウスターターを使った新しいパン作りが海外で注目されています。従来のハードブレッドだけでなく、フラットブレッドやミルクブレッド、ババカまで多様な展開が可能。ベーカリーの差別化戦略として活用できる12のアレンジレシピとその導入方法を詳しく解説します。

サワードウスターターはクラスティパンだけではありません。フラットブレッド、食パン、バブカまで多様な商品展開が可能です。健康志向の高まりとともに注目される、サワードウを活用した新商品開発のポイントを解説します。

バルカン半島発祥のポガチャは、層状構造が特徴的な伝統パンです。プレーン、フェタチーズ、ゴーダチーズの3バリエーションで展開することで、他店との差別化と新規顧客開拓が期待できます。適切な小麦粉選択と酵母管理、チーズの扱い方など、製法技術から経営戦略まで総合的に解説します。 ポガチャ 作り方を解説。 詳しくはこちら→

2026年春、パリの名店パティスリー・ギンコが提案するオレンジフラワーやローズの香りを活かした技術をベーカリーに応用する方法をご紹介。花のエッセンスを使った商品開発から日本市場での展開戦略まで、春商戦を成功に導く具体的なノウハウを解説します。