L’annonce de Seven-Eleven réduisant uniformément de 30 yens tous ses produits de boulangerie lors de sa fête d’anniversaire a créé des remous considérables dans l’industrie boulangère. La stratégie tarifaire des grandes chaînes de convenience stores peut représenter à la fois une menace et une opportunité d’apprentissage pour les boulangeries artisanales. Analysons cette démarche et explorons les contre-mesures et stratégies que les boulangeries individuelles devraient adopter.
La stratégie tarifaire de Seven-Eleven révèle la position actuelle des boulangeries de convenience stores
Lors de la fête d’anniversaire de Seven-Eleven, tous les produits Seven Café Bakery, incluant les melon pan, croissants et pains au curry, ont bénéficié d’une réduction de 30 yens. Cette mesure n’est pas un simple événement commémoratif, mais révèle le positionnement stratégique des boulangeries de convenience stores.
Les caractéristiques des boulangeries de convenience stores sont les suivantes :
- Réduction des coûts grâce à la production de masse en usine
- Offre de produits stables avec une qualité et des recettes uniformisées à l’échelle nationale
- Mise en avant de la commodité grâce à l’ouverture 24h/24
- Adaptation aux tendances par l’introduction régulière de nouveaux produits
De plus, avec des produits comme le nouveau « Toast margarine sucre croquant » de Seven-Eleven, qui intègre une méthode de double cuisson et des processus manuels, on observe également des efforts pour améliorer la valeur ajoutée. Cela prouve qu’ils ne se concentrent pas uniquement sur la concurrence par les prix, mais accordent aussi de l’importance à la différenciation des produits.
L’évolution de l’environnement concurrentiel auquel font face les boulangeries artisanales
L’offensive tarifaire des boulangeries de convenience stores devient un facteur concurrentiel que les boulangeries artisanales ne peuvent ignorer. Elles sont particulièrement susceptibles d’être affectées sur les points suivants.
Intensification de la concurrence par les prix
Une réduction drastique de 30 yens influence la perception des prix par les consommateurs. Avec des produits phares comme les melon pan et croissants, l’écart de prix avec les convenience stores devient évident, augmentant le risque de perte de clientèle sensible aux prix.
Désavantage en termes de commodité
L’ouverture 24h/24, les emplacements près des gares et la gamme variée de produits sont des atouts des convenience stores difficiles à imiter pour les boulangeries artisanales. Particulièrement pour la demande de petit-déjeuner et de collations nocturnes, les magasins individuels avec des horaires limités sont désavantagés.
Écart de notoriété et de pouvoir d’attraction
Face au pouvoir publicitaire national et à la notoriété des chaînes de convenience stores, les boulangeries artisanales doivent s’appuyer sur un marketing local. Dans l’acquisition de nouveaux clients, cet écart considérable de notoriété constitue un handicap majeur.
Stratégie de différenciation des boulangeries artisanales : créer une valeur inexistante chez les convenience stores
Dans la concurrence avec les boulangeries de convenience stores, il est important pour les boulangeries artisanales de trouver des opportunités en se battant sur des valeurs autres que le prix. Les stratégies suivantes seraient efficaces.
Différenciation par la qualité grâce au savoir-faire artisanal
La technique et la qualité propres au fait-main constituent l’arme principale des boulangeries artisanales. Les ajustements fins comme le degré de fermentation de la pâte, le niveau de cuisson et l’ajustement de la texture, basés sur l’expérience et la technique de l’artisan, sont difficiles à reproduire dans les produits industriels.
- Engagement envers les matières premières comme le levain naturel et les farines nationales
- Développement de produits saisonniers en édition limitée
- Personnalisation selon les goûts des clients
- Optimisation du timing de service des produits fraîchement cuits
Renforcement des services d’ancrage local
Les liens avec la communauté locale constituent un atout unique des boulangeries artisanales. En construisant des relations avec chaque client individuellement, elles peuvent établir une position unique qui évite la concurrence par les prix.
- Service personnalisé en mémorisant les préférences des clients réguliers
- Participation active aux événements locaux
- Expansion vers la vente en gros aux cantines scolaires et entreprises locales
- Organisation de cours de boulangerie et d’ateliers
Offre de valeur d’expérience
En proposant le temps passé en boulangerie comme une valeur en soi, et pas seulement l’achat de produits, elles peuvent créer une expérience client différente de celle des convenience stores.
- Enrichissement des espaces de consommation sur place
- Mise en scène du processus de fabrication visible pour créer une ambiance immersive
- Décoration de magasin évoquant les saisons et le caractère spécial
- Produits et présentoirs conçus pour les réseaux sociaux
Révision de la stratégie tarifaire : fixation de prix appropriés et mise en avant de la valeur ajoutée
Face à l’offensive tarifaire des boulangeries de convenience stores, les boulangeries artisanales doivent réviser leur politique de prix. Cependant, il est important d’éviter une simple guerre des prix et de fixer des prix appropriés correspondant à la valeur offerte.
Révision de la tarification basée sur les coûts
Comprenez précisément les coûts des matières premières, de main-d’œuvre et d’amortissement des équipements, et fixez des prix permettant d’assurer un profit approprié. Une baisse de prix inconsidérée risque de compromettre la gestion et d’entraîner une dégradation de la qualité.
Tarification axée sur la mise en valeur
Pour faire comprendre aux clients la justesse du prix, il faut ingénieusement communiquer clairement la valeur du produit.
- Mise en avant de l’engagement envers l’origine et la qualité des matières premières via des PLV
- Explication des processus de fabrication et caractéristiques techniques
- Affichage des valeurs nutritionnelles et bénéfices santé
- Mise en avant de la crédibilité via le parcours et les récompenses de l’artisan
Promotion des ventes groupées et achats réguliers
Évitez la concurrence par les prix sur les produits individuels et construisez un système encourageant les achats groupés et les achats récurrents.
- Proposition de menus petit-déjeuner ou déjeuner
- Introduction de cartes de fidélité ou de tampons
- Tarification spéciale pour les acheteurs réguliers
- Remises sur les achats groupés
Renforcement de la compétitivité par l’utilisation du numérique
Pour rivaliser avec les chaînes de convenience stores, il est indispensable pour les boulangeries artisanales d’utiliser les technologies numériques pour l’efficacité et l’expansion des points de contact client.
Renforcement du marketing sur les réseaux sociaux
Utilisez les réseaux sociaux comme Instagram, Facebook et Twitter pour communiquer sur l’attrait des produits et l’atmosphère du magasin. Les produits de boulangerie, avec leur fort pouvoir d’attraction visuelle, sont particulièrement compatibles avec les réseaux sociaux.
Considération de la vente en ligne
Pour répondre à la demande en ligne accélérée par la pandémie, envisagez l’introduction de ventes en ligne et de services de livraison. Le développement de produits uniques aux boulangeries artisanales, comme les pains surgelés ou les pâtes avant cuisson, est également possible.
Introduction de systèmes de réservation et commande
Pour améliorer la commodité client et stabiliser les ventes, l’introduction de systèmes de réservation et commande préalables est efficace. Particulièrement pour les gâteaux d’occasions spéciales et les produits sur mesure, ce système devient un élément important de différenciation.
Conclusion
La stratégie de réduction des prix des produits de boulangerie de Seven-Eleven montre l’amélioration de la compétitivité des boulangeries de convenience stores, tout en signifiant le début d’un nouveau défi pour les boulangeries artisanales. Cependant, sans se laisser entraîner dans la concurrence par les prix, en exploitant les atouts uniques des boulangeries artisanales que sont le savoir-faire artisanal, l’ancrage local et la valeur d’expérience, une gestion durable est tout à fait possible. L’important est de clarifier les spécificités de son magasin et de continuer à créer des raisons d’être choisi par les clients.