« Les jours de pluie, les clients ne viennent pas… » Chaque année, pendant la saison des pluies, de nombreux gérants de boulangeries se trouvent confrontés à ce problème récurrent. En effet, des données montrent que pendant la saison des pluies, les ventes des commerces de détail diminuent généralement de 10 à 20 %. Cependant, cette période offre justement l’opportunité de mettre en place des mesures spécifiques pour se différencier de la concurrence et même viser une augmentation des ventes. Nous vous présentons aujourd’hui des stratégies concrètes d’attraction clientèle et de produits pour surmonter les défis spécifiques à la saison des pluies.
3 défis auxquels font face les boulangeries pendant la saison des pluies
Pour établir des contre-mesures efficaces, il est important de d’abord comprendre précisément les défis spécifiques à la saison des pluies.
Diminution de la fréquentation
Les jours de pluie, les gens évitent de sortir, ce qui entraîne une forte diminution du passage. Particulièrement pour les boulangeries situées dans des quartiers résidentiels ou éloignées des gares, il n’est pas rare que le nombre de clients chute à 60-70 % par rapport aux périodes normales.
Problèmes de qualité des produits dus à l’humidité
Dans un environnement très humide, la texture et la conservation du pain sont facilement affectées. Le croustillant de la croûte se perd facilement et le risque de développement de moisissures augmente, nécessitant une attention particulière à la gestion des produits.
Baisse de motivation du personnel
Avec la diminution des ventes et l’influence du temps, le moral du personnel tend également à baisser. C’est justement pendant cette période qu’il est important d’adopter une attitude positive en équipe unie.
5 mesures pour attirer la clientèle même les jours de pluie
Pour prévenir la baisse de fréquentation pendant la saison des pluies, il est efficace de créer des mécanismes indépendants des conditions météorologiques et d’offrir une valeur ajoutée spécifique aux jours de pluie.
1. Introduction de services exclusifs aux jours de pluie
Mettez clairement en avant les avantages de venir les jours de pluie avec des offres comme « points doublés les jours de pluie » ou « 5 % de réduction avec un parapluie ». Une boulangerie a même réussi à augmenter ses ventes les jours de pluie de 120 % par rapport à l’année précédente en vendant un « pain exclusif des jours de pluie ».
2. Renforcement de la livraison et de la vente à emporter
Utilisez activement les services de livraison comme Uber Eats et Demae-kan pour atteindre les clients qui ne peuvent pas sortir à cause de la pluie. Le service de réservation par téléphone est également efficace. Il permet de réduire le temps d’attente des clients et de minimiser le temps passé sous la pluie.
3. Communication d’informations via les réseaux sociaux
Sur Instagram et Twitter, communiquez activement sur les avantages de venir les jours de pluie avec des messages comme « Nous livrons du pain fraîchement cuit même les jours de pluie » ou « L’intérieur du magasin est un espace confortable où vous pouvez vous détendre ». Créez des motivations pour que les gens viennent malgré la pluie grâce à des informations en temps réel.
4. Amélioration du confort de l’environnement intérieur
Installez des déshumidificateurs, préparez des serviettes, enrichissez les porte-parapluies – soyez attentifs aux clients mouillés par la pluie. Pour les magasins avec un espace café, adopter une attitude « bienvenue pour vous abriter de la pluie » peut prolonger le temps de séjour et encourager les achats supplémentaires.
5. Renforcement de la prospection commerciale auprès des entreprises
La saison des pluies est le moment idéal pour compenser la diminution de la clientèle individuelle par la demande des entreprises. Renforcez la prospection auprès des bureaux du quartier et ciblez la demande pour les réunions et les collations. Justement parce qu’il est difficile de sortir pendant la période pluvieuse, les propositions avec service de livraison sont appréciées.
Stratégie produit et développement de menu qui se vendent pendant la saison des pluies
Créez une demande spécifique à la saison des pluies en développant des produits qui intègrent l’esprit saisonnier.
Gamme de produits privilégiant la conservation
Pendant les périodes humides, la demande pour des produits qui se conservent bien augmente. Développez prioritairement les produits suivants :
- Pains à pâte riche en matières grasses (brioche, viennoiseries)
- Produits emballés individuellement
- Pains compatibles avec la congélation
- Pâtisseries (madeleines, financiers, etc.)
Produits en édition limitée exploitant l’esprit saisonnier des pluies
Créez le buzz avec des produits saisonniers comme des pains violets évoquant les hortensias, des décorations rappelant les gouttes de pluie, ou des pains de style japonais à la prune. Les produits « instagrammables » peuvent aussi générer un effet bouche-à-oreille.
Enrichissement des produits chauds
Les jours de pluie frais, la demande pour des produits chauds augmente. En augmentant les heures de service de pain fraîchement cuit ou en enrichissant l’offre de pains garnis chauds comme les pains à la soupe ou au gratin, vous pouvez aussi espérer une augmentation du panier moyen.
Points clés pour la lutte contre l’humidité et la gestion des produits
Le maintien de la qualité des produits pendant la saison des pluies est un élément important directement lié à la satisfaction client et aux ventes.
Gestion de l’environnement intérieur
- Maintenir l’humidité à 50-60 % avec des déshumidificateurs et des climatiseurs professionnels
- Gérer rigoureusement l’humidité à l’intérieur des vitrines
- Prolonger le temps de fonctionnement des ventilateurs pour favoriser la circulation de l’air
Présentation et conservation des produits
Réduisez la densité de présentation du pain pour améliorer la circulation de l’air. L’utilisation de déshydratants et la conservation dans des contenants très étanches sont également efficaces. Particulièrement pour les pains à croûte, il est important de prendre des mesures pour éviter l’humidité.
Mesures dans le processus de fabrication
Ajustez la teneur en eau de la pâte et procédez à de légers ajustements de température et de temps de cuisson pour créer des produits résistants à l’humidité. De plus, en prenant suffisamment de temps pour le refroidissement, vous pouvez prévenir la détérioration de la qualité due à la condensation.
Cas de succès : Une boulangerie régionale qui a porté ses ventes les jours de pluie à 150 %
La boulangerie individuelle « Pan no Mori » dans la préfecture de Shizuoka a réussi à augmenter ses ventes les jours de pluie de 150 % par rapport à l’année précédente grâce à ses mesures anti-pluie.
Les mesures mises en place par ce magasin sont les suivantes :
- Vente en édition limitée de melon pan en forme de parapluie comme « pain des jours de pluie »
- Service gratuit de café chaud pour les clients venant les jours de pluie
- Lancement d’un service de livraison aux entreprises du quartier
- Renforcement de la communication sur les jours de pluie via Instagram
Ce qui a été particulièrement efficace, c’est la combinaison d’un produit en édition limitée créant le buzz et de la communication d’informations via les réseaux sociaux. Les publications sur le « pain des jours de pluie » ont été partagées, attirant même des clients de loin. Résultat : la saison des pluies est devenue la période de pic des ventes.
Conclusion : Transformer la saison des pluies en opportunité d’augmentation des ventes
Bien que la baisse des ventes pendant la saison des pluies soit souvent considérée comme un phénomène inévitable, il est possible de la transformer en opportunité commerciale grâce à des mesures appropriées. Grâce aux services exclusifs aux jours de pluie, au renforcement de la livraison, au développement de produits saisonniers et à des mesures appropriées contre l’humidité, réalisez une amélioration des ventes tout en augmentant la satisfaction client. L’important est de changer de perspective et de considérer la saison des pluies non pas comme une « période difficile » mais comme une « chance de différenciation ». Cette année, surmontez la saison des pluies avec des mesures proactives.