Ces dernières années, les pains taïwanais et coréens attirent l’attention sur le marché japonais du pain. Leur popularité s’est répandue grâce au bouche-à-oreille centré sur les réseaux sociaux, et des magasins spécialisés ouvrent les uns après les autres. Cependant, plutôt que de laisser cela se terminer par un simple effet de mode passager, comment peut-on saisir cette opportunité pour faire croître son propre magasin ? Cette fois, nous analysons le contexte de la popularité des pains taïwanais et coréens, et expliquons les points que les boulangeries japonaises devraient adopter.
Pourquoi les pains taïwanais et coréens sont-ils populaires au Japon
La popularité des pains taïwanais et coréens ne repose pas uniquement sur leur nouveauté. Ils possèdent des caractéristiques claires qui correspondent aux besoins des consommateurs japonais.
Développement de produits axé sur le visuel
Le « shokupan soyeux » taïwanais et les « pains à la crème » coréens ont un impact visuel exceptionnel. Les pains coréens en particulier, avec leurs crèmes colorées et leurs formes uniques, sont conçus en pensant fortement à l’effet Instagram. Pour les consommateurs de la génération Instagram, les pains « qu’on a envie de photographier » constituent un élément important de motivation d’achat.
Nouvelle approche de la texture
La caractéristique du pain taïwanais est une texture encore plus moelleuse que le pain de mie japonais. De plus, les pains coréens poursuivent à l’extrême les textures « moelleuses » et « aériennes », présentant de nouvelles possibilités de textures que les Japonais apprécient. Ceux-ci offrent une expérience gustative différente des pains japonais traditionnels.
Douceur et sensation de volume
Ce qui est commun aux pains des deux pays, c’est qu’ils sont plus sucrés et plus volumineux que les pains japonais. Les pains à la crème coréens en particulier contiennent une quantité impressionnante de crème, créant des produits très satisfaisants. C’est un élément attractif pour les consommateurs qui privilégient le rapport qualité-prix.
Le potentiel des pains étrangers vu à travers les données de marché
En examinant les données de marché réelles, le potentiel de croissance des pains étrangers devient clair.
Expansion rapide des magasins spécialisés
De 2022 à 2024, les magasins spécialisés en pains taïwanais ont triplé, principalement dans les zones urbaines. Les magasins spécialisés en « shokupan soyeux » en particulier ont rapidement développé leurs franchises suite au succès de leur premier magasin. Les magasins de pains coréens ont également accéléré leur rythme d’ouverture depuis 2023.
Panier moyen élevé
Le panier moyen des magasins spécialisés en pains taïwanais et coréens est de 1,5 à 2 fois supérieur à celui des boulangeries ordinaires. Cela s’explique par le prix unitaire élevé des produits, mais aussi par les achats multiples visant l’effet Instagram. C’est un chiffre notable du point de vue de la rentabilité.
Défi du taux de fidélisation
D’autre part, le taux de fidélisation des clients lors de leur première visite tend à être plus faible que dans les boulangeries ordinaires. Cela indique que de nombreuses visites sont motivées par la « nouveauté », et que la construction d’un attrait durable constitue un défi.
Éléments que les boulangeries japonaises devraient adopter
Nous analysons les facteurs de succès des pains taïwanais et coréens et organisons les points à considérer lors de leur application dans son propre magasin.
Approche du développement de produits
- Différenciation par la texture : Poursuivre une texture clairement différente des produits existants
- Impact visuel : Innovations esthétiques pensées pour les publications sur les réseaux sociaux
- Dimension narrative : Communiquer clairement le contexte et les méthodes de fabrication des produits
Stratégie marketing
Le succès des pains taïwanais et coréens est également soutenu par des stratégies marketing efficaces. Les points particulièrement importants sont les suivants :
- Utilisation des réseaux sociaux : Communication active d’informations sur Instagram et TikTok
- Mise en scène de l’exclusivité : Création de valeur rare par des éditions limitées en quantité ou dans le temps
- Fourniture de valeur expérientielle : Dégustations et visites des processus de fabrication
Stratégie de prix
En référence aux prix élevés des pains étrangers, il est important de fixer des prix appropriés correspondant à la valeur ajoutée. Cependant, une tarification prudente tenant compte des spécificités régionales et de la clientèle est nécessaire.
Points d’attention et gestion des risques lors de l’introduction
Lors de l’introduction de pains étrangers, plusieurs points d’attention existent.
Défis techniques
Les méthodes de fabrication des pains taïwanais et coréens diffèrent en partie des techniques de boulangerie japonaises courantes. Une recherche et une pratique suffisantes sont nécessaires, particulièrement concernant la gestion de la fermentation et l’utilisation d’ingrédients secondaires pour reproduire les textures. De plus, la décision de reproduire fidèlement les goûts locaux ou de les adapter aux préférences japonaises devient également importante.
Approvisionnement en matières premières
Pour poursuivre un goût authentique, des matières premières spéciales peuvent être nécessaires. Il est important de considérer à l’avance la sécurisation de routes d’approvisionnement stables et la possibilité de réponses avec des matériaux de substitution.
Durabilité de l’effet de mode
Le développement de produits dépendant des tendances comporte des risques lors de la fin de l’effet de mode. Lors de l’introduction de pains étrangers, il est important de clarifier leur positionnement par rapport aux produits centraux du magasin et de maintenir une composition de produits équilibrée.
Stratégies d’introduction apprises des cas de succès
En référence aux cas de boulangeries ayant introduit avec succès des pains étrangers, nous examinons des méthodes d’introduction efficaces.
Approche d’introduction progressive
La plupart des magasins qui réussissent ne passent pas immédiatement et complètement aux pains étrangers, mais commencent par la fusion avec les produits existants ou par des produits en édition limitée. Par exemple, ils appliquent les méthodes taïwanaises au pain de mie japonais, ou incorporent les techniques de décoration coréennes aux produits existants.
Prise en compte des spécificités régionales
Dans les zones urbaines, les stratégies axées sur la nouveauté sont efficaces, mais en région, le prix et la facilité d’utilisation quotidienne tendent à être plus valorisés. L’ajustement de la stratégie d’introduction selon l’emplacement et la clientèle du magasin est la clé du succès.
Importance de la formation du personnel
Pour transmettre l’attrait des pains étrangers aux clients, la connaissance des produits par le personnel est indispensable. En établissant un système capable de répondre appropriément aux questions des clients concernant les caractéristiques des méthodes de fabrication, les suggestions de consommation, les méthodes de conservation, etc., cela conduit à l’amélioration de la satisfaction client et du taux de fidélisation.
Conclusion
Le boom des pains taïwanais et coréens montre de nouvelles possibilités pour l’industrie de la boulangerie japonaise. Cependant, ce n’est pas la simple imitation, mais le développement de produits originaux combinant les caractéristiques de son propre magasin qui constitue la clé du succès. Il y a de nombreux éléments à apprendre : texture, visuel, méthodes marketing, mais le plus important est de continuer à fournir de nouvelles valeurs aux clients. En vous référant aux tendances des pains étrangers, pourquoi ne pas vous engager dans un développement de produits qui vous ressemble ?