Le marché de la vente à emporter et de la livraison, qui a connu une expansion rapide suite à la pandémie de COVID-19, quels changements présente-t-il actuellement ? Alors que l’industrie de la restauration dans son ensemble voit la restauration sur place se rétablir avec l’apaisement de la « demande de confinement », l’industrie de la boulangerie montre des mouvements spécifiques. Comprendre avec précision les changements dans le comportement des consommateurs lors de l’achat de pain et établir des stratégies appropriées sera le point déterminant du succès ou de l’échec de la gestion des magasins à l’avenir.
Analyse de l’état actuel de la demande de vente à emporter et de livraison
En 2024, la demande de vente à emporter et de livraison des boulangeries présente un aspect complexe. Bien que le taux de croissance global du marché de la livraison ralentisse, la demande reste solide dans le secteur du pain et de la boulangerie.
Il convient de noter particulièrement le changement dans les modèles de comportement des utilisateurs. De l’importance accordée au « sans contact » au début de la pandémie, la tendance s’est maintenant déplacée vers l’importance de la « commodité » et de la « qualité ». Les consommateurs utilisent la vente à emporter et la livraison dans les situations suivantes :
- Livraison matinale de pain pour le petit-déjeuner (besoins de gain de temps avant le travail)
- Demande de déjeuner pendant le télétravail
- Pain du dîner et pain garni pour la famille
- Utilisation à des fins de cadeaux
De plus, sur les principales plateformes comme Uber Eats et Demae-can, le prix moyen des commandes dans la catégorie boulangerie tend à augmenter. Cela peut être considéré comme une preuve que les consommateurs recherchent des produits de meilleure qualité.
Points stratégiques tirés des cas de succès
En analysant les cas de boulangeries qui ont réellement obtenu des résultats avec la vente à emporter et la livraison, plusieurs points communs émergent.
Optimisation de la gamme de produits
Les magasins prospères mettent l’accent sur le développement de menus dédiés à la livraison. La conception de produits tenant compte du temps de livraison est importante, et les innovations suivantes sont observées :
- Enrichissement des produits ne nécessitant pas de réchauffage
- Recherche sur la composition de pâtes qui conservent leur saveur même refroidies
- Emballage empêchant la déformation pendant la livraison
- Développement de produits en ensemble pour les familles
Définition stratégique des zones et horaires de livraison
Pour une gestion efficace, de nombreux magasins limitent la zone de livraison dans un rayon de 2 à 3 km du magasin et concentrent les horaires de livraison sur les trois heures de pointe : petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Cela permet de réduire les coûts de livraison tout en maintenant la satisfaction client.
Importance du choix de plateforme
Les cas qui utilisent non seulement Uber Eats, mais aussi plusieurs plateformes comme Demae-can, Wolt, menu, etc., pour atteindre plus de segments de clientèle sont remarquables. Cependant, il est important de choisir la combinaison de plateformes optimale pour son magasin en comprenant les différences de taux de commission et de segments d’utilisateurs.
Conseils et points d’attention pour l’utilisation des plateformes
Pour utiliser efficacement les plateformes de livraison, il est indispensable de comprendre les caractéristiques de chacune.
Caractéristiques et méthodes d’utilisation d’Uber Eats
Uber Eats, le leader du marché, a un grand nombre d’utilisateurs mais aussi une concurrence intense. Les points clés du succès sont les suivants :
- Prise et publication de photos attrayantes des produits
- Maintien et amélioration des évaluations des avis
- Utilisation active des fonctions promotionnelles
- Assurance de la précision des délais de livraison
Mesures contre les commissions et assurance de la rentabilité
Les commissions des plateformes (généralement 25-35%) constituent une charge importante. Les innovations suivantes sont efficaces comme mesures :
- Fixation de prix dédiés à la livraison (prix en magasin + commission)
- Définition d’un montant minimum de commande
- Amélioration du panier moyen par des produits en ensemble
- Utilisation combinée avec la livraison propre
Construction d’un système de livraison propre
Pour éviter le risque de dépendance aux plateformes, de plus en plus de magasins envisagent la construction de leur propre système de livraison. Bien qu’un investissement initial soit nécessaire, cela contribue à l’amélioration de la rentabilité à long terme.
Perspectives d’avenir et mesures de réponse
Le marché de la vente à emporter et de la livraison devrait continuer à évoluer. Il faut particulièrement prêter attention aux tendances suivantes.
Réponse aux innovations technologiques
Les innovations technologiques transforment l’industrie de la livraison, comme les systèmes de prévision de la demande utilisant l’IA et la mise en pratique de la livraison par drone. De plus, la popularisation des systèmes de commande par QR code améliore également l’efficacité des commandes à emporter en magasin.
Tendance vers l’importance de la durabilité
Avec la montée de la conscience environnementale, une révision des matériaux d’emballage et des méthodes de livraison est demandée. L’introduction de contenants réutilisables et la promotion de la livraison à vélo, entre autres initiatives respectueuses de l’environnement, peuvent devenir des facteurs de différenciation.
Importance de la stratégie hybride
À l’avenir, les stratégies hybrides combinant restauration sur place, vente à emporter et livraison deviendront mainstream. Il est important de maximiser les revenus globaux en tirant parti des caractéristiques de chaque canal.
Conclusion
La demande de vente à emporter et de livraison est passée d’un boom temporaire à une période d’établissement et s’est établie comme une source de revenus importante dans la gestion des boulangeries. La clé du succès réside dans des initiatives stratégiques adaptées à l’emplacement et à la clientèle de son magasin. En équilibrant l’utilisation des plateformes et les systèmes propres, tout en s’engageant continuellement dans l’amélioration de la qualité et du service, une croissance durable peut être réalisée. C’est maintenant qu’est demandée la construction de stratégies de gestion flexibles répondant aux besoins changeants des consommateurs.