Le marché du pain surgelé, qui a connu une croissance rapide depuis la pandémie de COVID-19, continue de se développer en 2024. En plus de l’expansion de la consommation domestique, la demande professionnelle reste également solide. Cette évolution apporte de nouvelles opportunités commerciales à l’industrie de la boulangerie, traditionnellement centrée sur la vente en magasin. L’utilisation du pain surgelé permet d’élargir les canaux de distribution et d’améliorer l’efficacité, mais sans une stratégie d’adaptation appropriée, il existe un risque de prendre du retard sur la concurrence. Nous analyserons en détail la situation actuelle du marché du pain surgelé et les mesures concrètes que les gérants de boulangeries doivent prendre.
Situation actuelle et facteurs de croissance du marché du pain surgelé
Le marché national du pain surgelé a enregistré un taux de croissance annuel moyen de 8% entre 2020 et 2024, avec une taille de marché qui s’est étendue à environ 120 milliards de yens. Les principaux facteurs soutenant cette croissance sont les suivants :
- Augmentation de la consommation domestique due à la généralisation du télétravail
- Amélioration de la qualité grâce aux progrès des technologies de congélation
- Amélioration de la commodité d’achat sur les sites de commerce électronique
- Expansion de l’adoption du pain surgelé dans l’industrie de la restauration
- Sensibilisation croissante à la réduction du gaspillage alimentaire
Il convient de noter particulièrement le changement de mentalité des consommateurs qui privilégiaient traditionnellement le « pain fraîchement cuit ». Grâce aux progrès des technologies de congélation, la qualité après décongélation et cuisson s’est considérablement améliorée, et la reconnaissance que « même surgelé, c’est délicieux » s’est répandue. De plus, l’expansion du marché de la vente par correspondance et du commerce électronique, qui permet de déguster dans tout le pays les pains de boulangeries réputées des régions, soutient également la croissance du marché.
Impact et opportunités pour la gestion des boulangeries
L’expansion du marché du pain surgelé apporte les impacts et opportunités suivants à la gestion des boulangeries.
Développement de nouveaux canaux de distribution
En plus de la vente traditionnelle en magasin, il est désormais possible de se développer nationalement via les sites de commerce électronique. Particulièrement pour les boulangeries individuelles en région, l’expansion des canaux de distribution vers les zones urbaines représente un avantage majeur. Il existe même des cas concrets où une petite boulangerie d’Hokkaido a triplé son chiffre d’affaires en vendant du pain surgelé sur un site de commerce électronique.
Amélioration de l’efficacité de production
La fabrication de pain surgelé permet une production planifiée. La production en grande quantité basée sur les prévisions de demande permet d’espérer une réduction des coûts des matières premières et une amélioration de l’efficacité du travail. De plus, l’ajustement des volumes de production entre les périodes de forte et de faible activité devient plus facile.
Réduction du gaspillage alimentaire
Il est possible de réduire les risques d’invendus quotidiens, permettant ainsi de concilier réduction du gaspillage alimentaire et amélioration de la rentabilité. Cela contribue également à l’amélioration de la valeur d’entreprise sur le plan environnemental.
Stratégies concrètes d’entrée dans le secteur du pain surgelé
Lors de l’examen d’une entrée dans le secteur du pain surgelé, les approches stratégiques suivantes sont importantes.
Sélection des produits et construction de la gamme
La sélection de pains adaptés à la congélation est la clé du succès. Les pains présentant les caractéristiques suivantes conviennent à la vente surgelée :
- Ceux avec un taux d’humidité approprié et peu de changement de texture dû à la congélation
- Ceux qui conservent leur saveur après décongélation et réchauffage
- Ceux dont la forme ne se déforme pas facilement et qui conviennent à la livraison
- Les produits phares du magasin ou ceux ayant une spécificité régionale
Nous recommandons de commencer par environ 3 à 5 variétés au stade initial, puis d’élargir progressivement en fonction des réactions des clients.
Mise en place du système de congélation, emballage et livraison
Des processus de congélation appropriés et des techniques d’emballage pour maintenir la qualité sont nécessaires. L’introduction d’équipements de congélation rapide et l’utilisation de machines d’emballage sous vide permettent de minimiser la détérioration de la qualité. Pour la livraison, l’utilisation de services de livraison réfrigérée et la construction d’un système de coopération avec les transporteurs sont importantes.
Construction de sites de commerce électronique et marketing
Établir un réseau de vente national en construisant son propre site de commerce électronique ou en s’installant sur des centres commerciaux électroniques existants. La prise de photos attrayantes des produits et la création de contenus vidéo sur les méthodes de décongélation et de préparation sont également des éléments importants. L’utilisation du marketing sur les réseaux sociaux pour améliorer la notoriété de la marque est également efficace.
Points à retenir des cas de succès
En analysant les points communs des boulangeries qui ont réussi dans le secteur du pain surgelé, les points suivants ressortent.
Image de marque avec une dimension narrative
Plutôt que de vendre simplement comme « pain surgelé », il est important d’avoir une dimension narrative qui transmet le contexte de fabrication et les particularités. Mettre en avant les techniques artisanales et les spécificités régionales permet d’augmenter la valeur ajoutée des produits.
Support client enrichi
Ils mettent en place un système de support pour que les clients puissent déguster délicieusement, avec des explications détaillées des méthodes de décongélation et de conservation, et des vidéos présentant les astuces de préparation. Cela permet d’améliorer le taux de fidélisation et la diffusion par bouche-à-oreille.
Amélioration continue des produits
Ils collectent activement les retours des clients et améliorent continuellement les techniques de congélation et les méthodes d’emballage. Les efforts d’amélioration de la qualité conduisent à un avantage concurrentiel à long terme.
Points d’attention lors de l’introduction et mesures face aux défis
Nous expliquons les défis souvent rencontrés lors de l’entrée dans le secteur du pain surgelé et leurs solutions.
Charge de l’investissement initial
Un investissement dans des équipements de congélation rapide et des machines d’emballage est nécessaire, mais la charge initiale peut être allégée en utilisant la location ou en considérant des équipements d’occasion. L’utilisation de systèmes de subventions est également à considérer.
Complexification de la gestion de la qualité
Une gestion de la qualité cohérente de la congélation à la décongélation est requise. Il est important de tenir rigoureusement des registres de contrôle de température et de construire un système de vérification qualité régulier. L’obtention de la certification HACCP contribue également à l’amélioration de la fiabilité.
Gestion des coûts de livraison
La livraison réfrigérée coûte plus cher que la livraison normale, il faut donc optimiser les tarifs de livraison et les zones de livraison. Il est efficace d’améliorer le panier moyen client en mettant en place des remises pour les achats groupés et des seuils de livraison gratuite.
Conclusion
L’expansion du marché du pain surgelé représente une grande opportunité commerciale pour les gérants de boulangeries. Grâce à une sélection appropriée des produits, la construction d’un système de gestion de la qualité et des stratégies marketing efficaces, il est possible d’établir de nouvelles sources de revenus. D’autre part, il existe également des défis comme l’investissement initial et la complexification de la gestion de la qualité, c’est pourquoi une approche progressive est importante. Nous recommandons de commencer par les produits qui peuvent tirer parti des forces de votre magasin, puis d’élargir l’activité en observant les réactions des clients. L’entrée sur le marché du pain surgelé permettra de tracer la voie d’une boulangerie ancrée localement vers un développement national.